凉皮正确的含义是：凉着吃的面皮。非热着吃的面皮，而是把热面皮放凉后吃的一种叫法。更不是用面粉做的才叫面皮，在汉中一般不叫凉皮，叫面皮。 凉皮的分类： 从原料上来分：凉皮分三种： １．大米做凉皮皮子。用此工艺做的有：米皮、热面皮、河粉、 ２．用面粉做的皮子。用此工艺做的有：蒸面、擀面皮、酿皮、面筋、卷皮、 ３．用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜凉皮、拉皮等各种淀粉皮子。
凉皮好吃全在筋道，只要掌握了几个要点，特色面食***，就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一般的好吃凉皮儿哦。首先使用高筋面粉，再加上一小撮儿盐，石嘴山面食***，这样和出的面团才筋性十足；其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀饺子皮的面都要软一些，这样会比较容易揉出面筋，既省时又省力；***，洗好的面水一定要沉淀最少4-6小时，否则使用沉淀时间过短的面浆来制作，成品会很容易碎成一段一段的。
开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者小吃店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传，是发动自己的员工去宣传，餐饮面食***，就没必要上报纸或者电视拉!
关于用人：这就是给个位老板和准老板们的建议了，坚持优点疑人不用，面食***店***榜，用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人!赵家每个人有自己的小梦想，这个梦想与每一位正直的公民的梦想是一致的，就是让自己的生活越来越好。
